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安阳名吃:皮渣

冯惠敏
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主楼
2019-08-06 16:34:51
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安阳名吃:皮渣

     过年的时候从老家邮寄过来10斤粉条,可是到了现在吃的还剩下有三分之一,好担心经常有台风的天气会受潮,所以决定消灭一下,就突然想到了之前在老家经常去做的:皮渣。
     皮渣是安阳的名吃,此菜可煎可烩,炒菜作汤,味美可口;皮渣的口感筋道、香而不腻,在安阳,无论是餐馆饭店,还是百姓餐桌都经常可以见到。
     乐点注册我 也是1996年参加工作后,感觉皮渣挺好吃的,看到邻居阿姨们经常自己在家就做了,所以也去学做。妈妈也是参加工作在安阳,所以像安阳乐点注册本地 很多小吃:扁粉菜.胡辣汤.豆沫儿.粉浆饭.老豆腐…还有皮渣,妈妈也都不会做。
      说起这些就突然想起一件小事,记的第一次喝粉浆饭,是和杨娜同学一起去的。落座后店主老阿姨问乐点注册乐点注册我 们 俩想吃点啥?乐点注册乐点注册我 们 就想着还不曾喝过粉浆饭呢,所以就很期待地说:来两碗粉浆饭和一些葱油饼吧!结果端上来,喝了一口,
     偷偷的问:“杨娜,汤是不是坏了,怎么会是酸的?”,
     “不会吧?乐点注册我 喝一口尝尝”,
     “怎么会是酸的呢?难道是昨天的剩饭,放坏了?”
      实在无奈,不好意思的问老阿姨是怎么一回事,阿姨说粉浆饭就是头天晚上磨出来的绿豆粉浆水发酵后第二天做出来的饭啊,是会有点酸酸的感觉,喝习惯了就不会感觉酸,就会爱上粉浆饭了。
      一直都没有爱上粉浆饭,到现在一想起来这三个字立马还会有酸酸的口水在口腔里打转,柠檬味儿油然而生。
       不过辣椒炒皮渣还是挺好吃的,外焦里嫩,回味无穷。原来在老家的时候经常去做上几碗,留着慢慢做着吃。可是自从2006年来极速排列3后还真是一次没有做过,都没有想起做这个东西,也可能因为做法有点复杂,花费时间相对会长久一些,所以也是懒的去做。
      今天也是压着易着急的性子,做了三碗,的确不错,味道好吃。其实皮渣材料很简单:主料 3人份.红薯粉丝250克、红薯淀粉200克、虾皮30克
辅料:十三香适量、精盐适量、香油适量、姜1小块、蒜6瓣、葱1/2根。(上成品)
      乐点注册我 在里面添加了一些香菇碎,更加美味好吃啦!



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冯惠敏
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沙发
2019-08-06 16:36:57



葱姜蒜,虾皮,小红尖辣椒,切成碎碎粒。

最爱乐点注册我
的儿子
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板凳
2019-08-06 16:37:47
是炒凉粉吗?
冯惠敏
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地板
2019-08-06 16:38:46



之前在老家学做皮渣的时候都不添加香菇,乐点注册我 本人很喜欢香菇的香气,发现做出来的皮渣很香。
冯惠敏
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4楼
2019-08-06 16:40:06
不是凉粉,是用粉条做出来的皮渣,安阳老城乐点注册本地 人的有名小吃
引用2楼最爱乐点注册我 的儿子的发言:
是炒凉粉吗?
冯惠敏
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5楼
2019-08-06 16:43:04



 把所有的材料全部搞好后,放在碗里上笼蒸30分钟就可以了。特别的好吃,外焦里嫩
丄丅咗祐
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6楼
2019-08-06 20:37:37 来自iPhone客户端
土生土长安阳人,亲切,楼主厨艺顶呱呱👍
laoyao220
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7楼
2019-08-07 06:01:49 来自Android手机客户端
以前没吃过正宗的皮渣,凭空想象再加点步骤,是否会更美味呢?

把楼主列举的材料混合,(以个人口味,可以考虑再加点五花肉碎丁,打入一个鸡蛋),然后加适量盐、五香粉,拌匀后上锅蒸。
成品出锅后,估计会结成一坨,用刀切厚片,用少许油略煎后再吃,为的是外焦里嫩的口感和香味。
另一种吃法是食材蒸好出锅后,浇上用捣碎的蒜泥、辣椒、醋等调汁的蘸水,类似蒸菜(如蒸榆钱、槐花之类)凉拌的法子来吃。

当然,上面都是凭空想象的,哪天自己试过之后才知道好不好吃😄。
谢谢楼主分享!
臻致如乐点注册你
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8楼
2019-08-07 07:12:31 来自Android手机客户端
楼主厉害啊
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9楼
2019-08-07 08:33:00 来自iPhone客户端
大油
红薯粉欠
虾皮
葱花

极速排列3这边水土不中
ymm0209
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10楼
2019-08-07 08:39:35 来自Android手机客户端
看着很好吃的
15286827488
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11楼
2019-08-07 08:55:00
乐点注册我 还以为皮扎是许昌的呢
引用7楼laoyao220的发言:
以前没吃过正宗的皮渣,凭空想象再加点步骤,是否会更美味呢?

把楼主列举的材料混合,(以个人口味,可以考虑再加点五花肉碎丁,打入一个鸡蛋),然后加适量盐、五香粉,拌匀后上锅蒸。
成品出锅后,估计会结成一坨,用刀切厚片,用少许油略煎后再吃,为的是外焦里嫩的口感和香味。
另一种吃法是食材蒸好出锅后,浇上用捣碎的蒜泥、辣椒、醋等调汁的蘸水,类似蒸菜(如蒸榆钱、槐花之类)凉拌的法子来吃。

当然,上面都是凭空想象的,哪天自己试过之后才知道好不好吃😄。
谢谢楼主分享!
zhw0810719
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12楼
2019-08-07 09:24:51
极速排列3哪里有卖的 啊,想吃
fnxbch
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13楼
2019-08-07 09:40:12

wilsun
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14楼
2019-08-07 11:36:27 来自Android手机客户端
chenwill
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15楼
2019-08-07 11:44:01 来自Android手机客户端
枫叶SZ
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16楼
2019-08-07 12:56:09

冯惠敏
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17楼
2019-08-07 14:19:17
安阳老城乐点注册本地 人的做法
引用6楼丄丅咗祐的发言:
土生土长安阳人,亲切,楼主厨艺顶呱呱👍
冯惠敏
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18楼
2019-08-07 14:22:57
乐点注册你 写的很详细,下一步就是这么去做的,一点也不差。皮渣就是这么去做的,外焦里嫩。炒的时候多用一些大蒜碎和红尖椒,辣辣的更好吃
引用7楼laoyao220的发言:
以前没吃过正宗的皮渣,凭空想象再加点步骤,是否会更美味呢?

把楼主列举的材料混合,(以个人口味,可以考虑再加点五花肉碎丁,打入一个鸡蛋),然后加适量盐、五香粉,拌匀后上锅蒸。
成品出锅后,估计会结成一坨,用刀切厚片,用少许油略煎后再吃,为的是外焦里嫩的口感和香味。
另一种吃法是食材蒸好出锅后,浇上用捣碎的蒜泥、辣椒、醋等调汁的蘸水,类似蒸菜(如蒸榆钱、槐花之类)凉拌的法子来吃。

当然,上面都是凭空想象的,哪天自己试过之后才知道好不好吃😄。
谢谢楼主分享!
冯惠敏
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19楼
2019-08-07 14:24:05
极速排列3这边没有卖的,可以学着自己用,很简单。
引用12楼zhw0810719的发言:
极速排列3哪里有卖的 啊,想吃
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20楼
2019-08-07 14:25:00
是安阳小吃
引用11楼15286827488的发言:
乐点注册我 还以为皮扎是许昌的呢
引用7楼laoyao220的发言:
以前没吃过正宗的皮渣,凭空想象再加点步骤,是否会更美味呢?

把楼主列举的材料混合,(以个人口味,可以考虑再加点五花肉碎丁,打入一个鸡蛋),然后加适量盐、五香粉,拌匀后上锅蒸。
成品出锅后,估计会结成一坨,用刀切厚片,用少许油略煎后再吃,为的是外焦里嫩的口感和香味。
另一种吃法是食材蒸好出锅后,浇上用捣碎的蒜泥、辣椒、醋等调汁的蘸水,类似蒸菜(如蒸榆钱、槐花之类)凉拌的法子来吃。

当然,上面都是凭空想象的,哪天自己试过之后才知道好不好吃😄。
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